如果按照加工工藝和發(fā)酵方式來看，普洱茶既不是紅茶，也不是綠茶，而是單獨(dú)的一種茶類。為什么這么說呢？
雖然國(guó)標(biāo)定義根本沒說普洱茶到底屬于哪一類茶，但是加工工藝決定了普洱茶就是單獨(dú)的一類茶，目前云南普洱茶領(lǐng)域的專家都是這么定義的。
第一、普洱茶生茶是單獨(dú)的一類茶，但是普洱茶熟茶卻被歸屬于黑茶類
按照普洱茶生茶的加工工藝看，鮮葉、采摘、殺青、揉捻、干燥（日光），與綠茶殺青、揉捻的程度不一樣。
最重要的一點(diǎn)是普洱茶生茶最后一步干燥是日光干燥，保留了一定的活性酶，也就是說整個(gè)茶葉是有活性的，還有轉(zhuǎn)化的空間。
而綠茶最后一道工序是烘青、炒青等之類的，直到把茶葉都干燥透徹，才算結(jié)束了綠茶的制作。
這一過程讓綠茶本身的活性物質(zhì)全部消滅，故綠茶是完全沒有轉(zhuǎn)化空間的，保質(zhì)期維持在2年以內(nèi)，過了2年后，即使存儲(chǔ)條件合理，也會(huì)發(fā)現(xiàn)綠茶整體的香氣和滋味，基本會(huì)消失殆盡。
而生茶則在合理的條件下存儲(chǔ)，存放幾十年后，口感滋味和湯感依然有，甚至香氣都轉(zhuǎn)化得令人舒適。當(dāng)然也不能超過20年以上，那多少還是會(huì)受環(huán)境影響，生茶也難免會(huì)出現(xiàn)不能飲用的情況。
第二、普洱生茶和熟茶都不可能是紅茶
首先萎凋這一步驟，跟生熟茶的制作方式就完全不一樣了，紅茶的萎凋時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，因?yàn)槲蜻^程也是紅茶的發(fā)酵過程，如此一來紅梗紅葉才有跡可循。
紅茶本就是全發(fā)酵茶，也就是說紅茶全程都在發(fā)酵；而生茶和熟茶則是后發(fā)酵茶，是加工之后才發(fā)酵的，其實(shí)在這里不一定是加工后才發(fā)酵，而是再加工過程也有輕微發(fā)酵，只是不明顯而已。
第三、熟茶是曬青毛茶灑水渥堆發(fā)酵而成
而紅茶就不需要灑水渥堆發(fā)酵，鮮葉、萎凋、揉捻、干燥，最后一步干燥大多都是高溫烘干，故紅茶活性激發(fā)完全釋放，香氣很濃郁，甜度更高，但是后期也沒有任何存儲(chǔ)空間和價(jià)值。
熟茶發(fā)酵過程中一直在進(jìn)行微生物的轉(zhuǎn)化，全程都有微生物參與，沒有經(jīng)過高溫環(huán)境，而且熟茶晾干過程并沒有經(jīng)過日光干燥，而是水分自然流失。
總之，普洱生茶和熟茶都不屬于綠茶或者紅茶，完全是不同的幾個(gè)分類，不能混為一談。
